Michel Portos n’est pas de ceux qui sont tombés dans la marmite dès leur plus jeune âge, il aurait pu aussi être aussi gendarme, spécialité motocycliste. Passionné de moto, l’homme est un grand fan d’œuvres d’art. Il arrive, plutôt détendu, simple et sympa, je me lance…
Qu’elle est la plus belle expérience que vous ayez vécue en tant que chef ?
Sans hésiter, mes deux étoiles. Pour être franc, la première a été LE gand moment, la deuxième aussi bien sûr…
Quelles sont les personnes de la profession que vous admirez ?
Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, le bluff de Ferrán Adriá…
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Contemporaine, moderne, saisonnière.Méditerranéenne. des grands parents , Marseille ville cosmopolite.S’ajoute a cela anecdote. Rest chinois. Dissocier recette et produits. Les plus beaux produits de la région.L’acidité vient de la maison Troisgros.
Quel ingrédient vous inspire ?
Le rouget.
En cuisine pour vous c’est « Jamais sans… » ?
L’huile d’olive !
Votre meilleur souvenir en cuisine ?
L’émotion à l’occasion de la première Étoile., la reconnaissance pour la deuxième Étoile.
Vous visez la Troisième ?
Pas spécialement,
La recette dont vous êtes le plus fier ?
J’en ai pas, on me le reproche souvent, c’est comme ça.
Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?
Des batonnets de crabe… Du fromage qui sent fort, meilleur c’est !». De l’eau pétillante, de la moutarde, des fruits et légumes. Marché Colbert à BORDEAUX sur les quais, souvent du poisson.
Que trouve t-on toujours dans vos placards ?
Du ketchup ! Ddétroné depuis peu par la Sweet Chili.
Votre pêché mignon ?
Des sardines à l’huile.
Une recette que vous faites en famille ?
De la cuisine simple souvent un bon poisson au four, une bonne viande grillée simplement ou encore une épaule d’agneau…
Une recette que vous aimez que l’on vous fasse ?
Un plat en sauce que l’on pose au milieu d’une table, un plat à partager. Une bonne paella, couscous, un cassoulet…
Vos bonnes adresses gourmandes… Pâtisserie Antoine…. Dont on attend l’ouverure prochaine…Pour les quais…. Pour rester anonyme… Dynastie carte de fidélité. Jaquesson petite maison…. Champagne accessible….. Deux frères…. Jean Yves et son frère qui vinifie…. Napoléon 1er…. Champagne de table…. Un bon Vin Bordeaux magnum…. Fromages Chez Pierre à LIBOURNE…..Restaurant GRAVELLIER le cadre, famille Troisgros, Yves, l’homme.
Si vous deviez donner une astuce de chef pour recette facile ?
Quand on fait dégorger un coquillage, dégorger plus vite, métal rouille dans l’eau. Surtout pas d’huile dans les pâtes….. Trop cuites
Par Laurence CISSÉ
